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聯(lián)系我們石榴汁前處理生產(chǎn)線的工藝流程介紹
點擊次數(shù)：1838 更新時間：2020-06-22
石榴汁前處理生產(chǎn)線工藝流程：原料選擇→預處理→加熱打漿→風味調(diào)整→均質(zhì)脫氣→殺菌裝罐→密封冷卻。
具體鮮桃石榴汁的加工技術--加工方法如下：
【原料選擇】
選用*成熟、新鮮、風味好、汁液豐富、無病蟲害的桃果，清除干凈病蟲害或腐爛部分的果子，成熟不夠的桃果要經(jīng)過后熟。
【原料預處理】
1、清洗。原料選好后用清水洗刷去毛，洗凈后再放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放在清水中漂洗，瀝干。
2、切開去核。用切開挖核機進行。
3、浸泡護色。切開挖核后的原料放入0.1%異-抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。
【加熱打漿】
果塊在90-95℃下，加熱3-5分鐘，促使軟化，通過孔徑0.5 毫米打漿機打漿，除去果皮。
【風味調(diào)整】
經(jīng)過上步處理后的果漿，為了增加風味需進行調(diào)整。調(diào)整時加砂糖、檸檬酸和L-抗壞血酸(即維生素C)等配料，其比例為桃肉漿100公斤，27%糖液80 公斤、檸檬酸0.45 克、L-抗壞血酸0.07-0.2 公斤。
石榴汁前處理生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝：
1.發(fā)酵菌種制備：
通過生物培養(yǎng)方式選取優(yōu)良菌種，為發(fā)酵基質(zhì)的轉(zhuǎn)化提供原料；
2.方法：
（1）通過蒸煮罐及配料罐進行發(fā)酵底料的配制；
（2）發(fā)酵的主要原料有麩皮、麥芽、酒花、山花蜜等；
?。?）發(fā)酵罐的構(gòu)造：發(fā)酵罐為全封閉的控溫設備，配有進液口、取樣口、壓力泄放口等，內(nèi)部經(jīng)過精拋光處理，符合微生物菌群的生長與產(chǎn)物的合成；
?。?）果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線的發(fā)酵方法：發(fā)酵罐在進料前，事先必須的消毒殺菌處理，保證罐體和管道無菌，檢查所有的閘門是否關閉，密封設備是否完好
?。?）料液溫度升至28℃時，開始進行熱交換和停止攪拌。在開始4小時，每隔1小時打開出氣閘門攪拌10分鐘，以利微生物的繁殖。
?。?）靜置密閉發(fā)酵，經(jīng)常觀察料液的發(fā)酵情況，保持發(fā)酵溫度在29～30℃之間，待壓力升至1.5～2公斤/厘米2，發(fā)酵即告結(jié)束。
